香椿有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、脱发者宜食之。

吃法：香椿炒蛋、凉拌香椿叶。

△寻味南水北调水源地淅川县，即可购买香椿

马齿苋的药用功能：清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。

吃法：它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿苋炒鸡蛋、马齿苋馅包子、马齿苋粥等。

△寻味南水北调水源地淅川县，即可购买马齿苋

吃法：凉拌桑叶、桑叶菜饼，桑叶干燥粉碎，作为直接食品添加剂，以5%左右的比例添加到面粉中，可烤制面包及各种糕点，同时还可以制作桑叶馒头、压制桑叶面条、包饺子等。

刺槐花（胡藤花）：止大肠下血，咯血，又治妇女红崩。

吃法：烙槐花、槐花鸡蛋汤、槐花粥、菊槐绿茶饮、槐花茶。

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依山傍水的淅川是世界最大调水工程南水北调中线工程核心水源地和渠首工程所在地，这里水重点解决河南、河北、北京、天津4个省、直辖市的水资源短缺问题，为沿线十几座大中城市提供生产生活和工农业用水。

丰富的水源和良好的生态环境，让淅川成了野菜的聚集地，“长寿菜”马齿苋、桑叶菜、槐花菜、香椿等野菜成了这里的一张名片。不过最让人难以忘怀的是淅川人祖辈人都爱是的素食酸菜。

淅川酸菜的吃法很多，诸如酸菜牛肉、酸菜粉条、酸菜鱼等，也可凉拌、可热炒、还可蒸包子、包饺子。不过，淅川人吃的最多的要数酸菜面条了。

“喝了丹江水，不忘丹江人。”淅川酸菜因近年来慕水而来的河北、北京等地游客的传播而名气大涨。

每年初冬，城乡居民多用辣菜、白菜、萝卜叶、红薯叶、芝麻叶等，做好酸菜，送亲朋好友和供其它季节食用。如果你也想用实际行动来感谢淅川的付出，可购买点淅川农特产来支持当地的农业发展。